如何将團餐加以變革和創新

01 創新驅動變革，變革塑造未來，擁抱未來

餐飲市場上，一場由終端消費者用餐習慣的改變而催促改革正在悄然發生。

5G時代的到來，必定會促使餐飲行業去推動産業分散走向集約，從粗放走向精細化，從産業化走向跨界融合，疫情更是加快了快餐、團餐、外賣、新零售等等的融合。

02 供應鏈不斷升級和完善

打通傳統的食堂承包上下遊産業鏈，打造“從種子到筷子”的智慧生态菜場，爲食品提供安全保障。

打造食材從生到熟的全線食品生産，通過O2O的模式實現F2B2C，打造新的消費情景，集中核心優勢孵化自己的超級物種。除了拓寬盈利渠道外，更能将觸角伸到離消費者最近的地方，了解到更新的變化趨勢、更接受的形式，以便及時做出口味或服務調整。

03 團餐的場景變革

用團餐新零售，提升消費者未來的用餐體驗。團餐企業的超級客戶群是走向食品工業化的的堅強後盾，半成品零售會成爲主流的用餐方式，必須抓住大趨勢，下好先手棋，謀劃大未來。

未來一定是依托産業鏈衍生的2種業态：4D智慧食堂+團餐新零售。

團餐企業規模大起來以後，8%以内的低利潤，更是加大了管理難度。這時候一定要讓出品标準化，建設中央廚房，完善标準化産品的生産配套；搭建ERP管理系統，利用中央管理中心統一管控成本和利潤，讓公司各個事業部和項目點按要求執行即可。

這裏值得一提，有部分團餐企業甚至北方市場的主流就是通過美食檔口外包，達到人事管理輕資産，我認爲這隻是過渡階段的産物，當技術配方通過自動設備成功“克隆”美食以後，還需要檔口外包嗎？

檔口外包存在着兩大弊端：一是食品安全和人員專業的管理容易混亂甚至失控；二是市場導緻的利益之争難以規避，勢必因爲物價上漲和各種外部因素，促使這種模式面臨艱難瓶頸，要麽犧牲利潤将利益再分配，要麽就是犧牲客戶的利益保護加盟商的利益，最終都會影響到長期的合作關系。

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